La méthode
Le cycle de la vigne
De l'hiver à la fin de l’été, la taille, pour aérer et limiter le rendement, le liage, l'ébourgeonnage, le relevage, le palissage, l'écimage et enfin le rognage se succèdent. La lutte sanitaire est constante, la terre travaillée et nettoyée. Au printemps, on craint grêle et gelées tardives. Jusqu'en juin on a peur pour la fleur. On cueille avec soin les plus belles grappes qu'on amène intactes au pressoir pour extraire le meilleur du jus et de la pulpe. Le climat impose les dates des vendanges, qui varient selon les cépages et coteaux. La Maison de Champagne GRASSET-STERN recrute alors des saisonniers pour l'aider dans cette tâche.
Pour obtenir un vin de qualité, la méthode artisanale est de rigueur. La Maison de Champagne GRASSET-STERN apporte toute son attention à la culture de la vigne. Une majorité des manipulations s'effectue manuellement afin de respecter les méthodes ancestrales.
Le cycle du vin de Champagne
Le jus issu du raisin pressé, appelé moût, va séjourner dans les cuves pour fermenter - fermentation alcoolique puis fermentation malolactique - se décanter, se débarrasser de ses impuretés et devenir un vin parfaitement limpide.
Il sera ensuite assemblé, c'est-à-dire qu'il sera harmonieusement associé à des vins de différents cépages et de différentes années. Cela maintient une qualité au fil des ans. C'est après cette étape que vient la mise en bouteille.
En cave, dans la position couchée, il va commencer sa longue transformation par la prise de mousse, un phénomène naturel. Et c'est ainsi qu'il va devenir « Champagne » avec ses fines bulles légères. Puis il va vieillir tranquillement pendant 3, 4, 5 ans ou plus, pour s’affirmer sur le plan sensoriel.
L'étape suivante, dans la fabrication du Champagne, est le remuage, qui permet de faire descendre lentement le dépôt, résultant de la prise de mousse dans le col de la bouteille. Ensuite, c'est au tour du dégorgement, qui consiste à expulser le dépôt de la bouteille. Et finallement le dosage en liqueur.
Il ne reste alors plus qu’à parer la bouteille de ses plus beaux effets en fonction de la cuvée.
Cette histoire s’achèvera par l’explosion du bouchon de Champagne et la joie que saura vous procurer ce divin breuvage.
Et n'oubliez pas « Le Champagne est le seul vin qui laisse la femme belle après l'avoir bu », Marquise de Pompadour.
